De la cotletul frăgezit în vin alb din Moldova şi până la pulpa împănată cu usturoi din Maramureş. Fiecare regiune are propria reţetă când vine vorba despre gătirea mielului. Reporterii Observator au colindat ţara pentru a culege secretele principalului preparat pentru masa de Paşte. Chef Scărlătescu şi chef Nicolai Tand au venit cu sfaturi preţioase.

Lângă cotletele de berbecuţ stau aliniate toate condimentele dragi Moldovei. Aici, parfumul mâncării este motiv de mândrie locală. Orice carne trebuie tratată mai întâi cu baiţ.

Articolul continua dupa recomandari

Carnea de miel, gătită neapărat cu vin alb dulce

Ionuţ Ignat, nutriţionist: Un picuţ de vin alb, preferabil dulce, un picuţ de miere de albine, o foaie de dafin, puţin piper, puţină sare şi lăsată peste noapte

Pentru cine nu are răbdare, există şi reţeta scurtă. După ce s-a uns cu ulei, cotletul este dres cu amestecuri de condimente.

Cătălin Scărlătescu, chef: Mie îmi place simplu. Mie îmi place să nu condimentez friptura absolut deloc. O pun pe grătar, după ce am scos-o de pe grătar, piper proaspăt, nişte fulgi de sare şi nu-i mai trebuie nimic

Simplu se găteşte mielul şi în Transilvania unde, în preajma Paştelui, lumea uită de dietă.

Carnea se coace ore întregi în untură, pentru a fi cât mai fragedă.

În Crişana, carnea de miel e gătită cu mult tarhon

În Crişana, reţeta se complică. Mai ales în mâna bucătarilor profesionişti.

Mircea Ighian, chef: Aici, în zona Ardealului, folosim foarte mult tarhon. Pentru că dă un gust mai deosebit. Punem şi tarhon şi rozmarin, toate să fie proaspete

Vinul roşu, dulce, completează reţeta în care pulpa de miel se acoperă cu morcovi, ţelină şi ceapă roşie. Avem şi alt ingredient supriză, respectiv se stoarce puţină lămâie şi se lasă şi coaja.

Cătălin Scărlătescu, chef: La miel eu folosesc tot timpul lămâie, am învăţat de la nişte greci. Prima dată am râs de ei, dar e foarte bun

În Transilvania, carnea de miel se găteşte cu foarte mult usturoi

De la restaurant ne mutăm într-o casă tradiţională, tot din Transilvania. 

Şi aici tarhonul şi rozmarinul sunt condimente nelipsite, dar nu la fel de importante ca usturoiul.

Nicolai Tand, chef: Trebuie foarte mult usturoi pe care îl băgăm peste tot în bucăţile din carne, băgat la cuptor, la foc încet cam două trei ceasuri, dragilor, iese fantastic 

Pulpa împănată se rumeneşte în cuptorul cu lemne. 

Cătălin Scărlătescu, chef: Nu există cea mai bună reţetă. În fiecare regiune există câte un loc şi câte o reţetă fabuloasă